林卫辉，广东潮州人，美食专栏作家，《风味人间》美食顾问。长期研究各地美食，从美食科学和美食文化解构美食。已出版《吃的江湖》《此生有味》《寻味》等。
风味岭南 《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，陈晓卿、罗韬、周松芳联袂推荐 收藏
- 书籍语言：简体中文
- 下载次数：4284
- 书籍类型：Epub+Txt+pdf+mobi
- 创建日期：2025-10-05 02:10:07
- 发布日期：2025-10-07
- 连载状态：全集
- 书籍作者：林卫辉
- 运行环境：pc/安卓/iPhone/iPad/Kindle/平板
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内容简介
溯源粤菜千年血脉，岭南万般风味尽在此书。
全书以粤菜为核心，贯通饮食与岭南文化，从秦汉“南食”的遗韵到清末“食在广州”的巅峰，从市井老店的烟火蒸腾到米其林餐厅的匠心独运，作者以人类学的敏锐洞察，解码粤菜“生猛鲜活、因时而食、本味为纲”的生存哲学。书中既有对烹饪原理的分子级剖析，亦有对精致料理的文化考古，同时还直面粤菜创新乏力、人才断层的现实困境。这场跨越山海的味觉盛宴，不仅是对岭南美食的深情告白，更是对中华饮食文明“守正创新”的永恒叩问。
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目录
壹·岭南食话
粤菜的发展脉络
粤菜为何受欢迎？
风格各异的粤菜
粤菜面临的挑战
在国内，为什么最好吃的粤菜在广州？
文化与美食
江太史的美食人生
被误解的不时不食
老广宵夜
得闲饮茶
镬气
潮州菜与潮汕文化
潮州菜源于唐朝吗？
韩愈带家厨来潮州了吗？
贰·岭南家常
元宵节话汤圆
潮汕甜品鸭母捻
老广的意头菜——生菜
老广的意头菜——发菜
老广吃笋
老广的猪乸菜
沙虫和泥钉，你是何方神圣？
塘葛菜煲生鱼
再说茄子
红豆沙
狗母鱼、蟳虎鱼和笋壳鱼
艾，不艾？
节瓜
叁·岭南街头风味
南围大排档
广州老姜饭堂信记
偏安一隅的梁家菜馆
有一些美好终将流逝
有一些美味终会留住
广州的鲜在东涌
菜园鸡煲
大眼强的三板斧
霜降吃羊肉
肆·岭南豪宴
椰林海鲜码头，广州吃生猛海鲜好去处
指橙与老香橼
瑰·茶厅，贵的茶餐厅
老广的味道
广州终于有了真正顶级的餐厅
不得了的一方
不随便的“随轩”
玉堂春暖的八宝鸭
懒人吃榄仁
“屿”餐厅的红蟳米糕
后记 岭南胃和岭南情