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食帖09:了不起的面包

  • 书籍语言:简体中文
  • 下载次数:1928
  • 书籍类型:Epub+Txt+pdf+mobi
  • 发布日期:2017-01-17
  • 连载状态:全集
  • 书籍作者:
  • ISBN:9787508660066
  • 运行环境:pc/安卓/iPhone/iPad/Kindle/平板

内容简介

《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的首本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。

作者简介

受访人

Djibril Bodian / 法国巴黎面包师,2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。

Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse(E5面包店)创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。

宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人,主营石窑烘焙的天然酵母面包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。

David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。

Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人,面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。

林育玮 / 台湾著名面包主厨。

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(展开全部)

编辑推荐

《食帖09:了不起的面包》,深入浅出地剖析解读有关面包的一切。面包烘焙基本原理、基础面包制作流程、发酵的奥秘、原料差异带来的实际影响、大师级烘焙与新手烘焙之间的差别,以及所有能帮助你用最普通的家用烤箱,烘烤出专业水准面包的实用技巧。此外,还将分享世界一流面包坊的经营方式、数十年如一日的面包职人故事,以及他们的独家食谱。
食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。
食帖新浪微博:……
食帖微信公众号:……
现已出版9本特集书,全国同期热售。
《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》
《食帖02:只为喝杯好咖啡》
《食帖03:食鲜……》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生于厨房》
《食帖08:自给自足指南书》
《食帖09:了不起的面包》

下载地址

目录

拉页:一粒小麦,就是一个世界
麦子的旅程
烘焙计量单位换算表
他们生活里的面包
【interview】
Andrew Connole:美的事物,总是要花时间的
· · · · · · (更多)

短评

  • 七分熟ˇ 2016-07-02

    终于有本喜欢的主题了

  • 烤芬 2016-06-17

    在纽约,偶尔作息健康伴着晨光醒来时,会走十五分钟的路去买个刚烤好的肉桂bagel夹足量cream cheese,再配杯咖啡站在路边一口吃一口喝地干掉,感觉自己起床的方式还挺纽约的。最近谈起上大学来因常在有早课的日子昏昏沉沉地噎下小卖部面包,极差的吃面包体验搞得对面包坊的热情也随之锐减,不由得想起家里的面包机,每次快出炉时满客厅的香味。

  • 汪浪浪 2016-11-11

    两处图文对不上,有点让人难过啊

  • GloriaS 2016-12-16

    食谱都忽略了反正也不会做,但大晚上看的真的很饿!感觉从前吃的面包都没有灵魂,并且发现林主厨所在的北京的原麦山丘总店我去过诶!!!但那个面包被童童嫌弃的不行。。

  • 冈本卡门 2016-07-09

    这期内容太少了,排版松散,大字体加大段大留白,给出的食谱也比较单一。

书评

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遥远的星空 (读书使自己更加专注) 

面包,如今的人们,不管大人还是孩子,几乎没有不想吃的或者是没吃过的。有的人只管好吃就行,其他的一切都与他没有半点关系;有的人却不禁要去琢磨琢磨,这么好吃的面包是怎么来的呀?能不能自己也来做......... (3回应)

2016-06-23 00:03     11/11有用
微子
微子  

喜欢读散文,那漫不经心却又十分用心的描述,喜欢吃面包,看起来平淡却软到心坎儿 里。女儿也喜欢吃面包,平日里随意的用一片吐司,抹上蜂蜜、果酱,或配上火腿、煎蛋,配上牛奶就是营养早餐。 我计划学做面包......... (1回应)

2016-06-22 15:24     5/6有用
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拉里 (Life is a Package.) 

以前读M.F.K.费雪的书,见她写道: “做面包就像一种古老的催眠仪式。 它让你沉浸在世界上最美妙的香气之中, 就连瑜伽或冥想, 都比不上做面包这种家庭仪式 更能让你忘却烦恼。” 每个喜欢烘焙的人,都会对这段.........

2016-06-08 15:14     6/8有用
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《了不起的面包》 林江 主编 @中信出版社 一直说自己不是吃货的,但却还是乐意在吃的方面做研究,把食物做的艺术些,这样就更能让人感觉食物变的赏心悦目,自然吃起来也就更愉悦。于是,认.........

2016-06-23 17:02     2/2有用
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qiqiayiyi  

面包对于我们来说并不陌生,每周应该都会吃上一次吧,宝和我都很喜欢吃面包,但是大多时间都是买来现成的食用,因为自己制作出来在总感觉味道稍微差点。但是还是觉得自己制作的更加放心一些,自己制作还有一个特.........

2016-06-21 19:21     2/2有用
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染上世俗 (不忘初心,品味书香,享受生活!) 

在我的印象里,面包是欧美等大国日常生活必备的饮食之一,虽然近几年,它在中国同样受到了人们热情的欢迎,但感觉远不如馒头来的实在。或者说,因为我们对其知之甚少,所以打心眼里也就有了那么一丁点儿排斥心理......... (1回应)

2016-06-25 15:32     1/1有用

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